Esterilização de latas em um forno a gás

O verão e o começo do outono são uma temporada de coleta em massa de frutas vermelhas, frutas, vegetais e cogumelos. Com a chegada do final do outono e inverno, o período de abundância termina.

Nas prateleiras dos supermercados há uma enorme seleção de picles, picles, produtos em conserva, geléias. Aqueles que se preocupam com a sua saúde preferem preparar e preservar seus produtos por conta própria, sabendo que é saboroso, saudável e seguro. Para muitas donas de casa, a colheita é uma parte obrigatória na estação de outono-verão. E eles fazem isso de acordo com receitas diferentes, sempre tentando algo novo. No entanto, nem todo mundo quer ficar no fogão por um longo tempo durante o processo de esterilização.

Esterilização de latas

O processo de colher verduras e frutas é simples, até uma dona de casa jovem e inexperiente irá lidar com isso. Mas há vários princípios de conservas caseiras que devem ser rigorosamente observados:

1. triagem e processamento completos de matérias-primas para conservas;
2. preparação preliminar do equipamento necessário;
3. seleção, lavagem e esterilização de contêineres.
4. adesão estrita à receita.

Atenção! O menor incumprimento da tecnologia pode causar danos às conservas e ao desenvolvimento de microorganismos!

Na maioria das vezes, frascos de vidro com volumes de 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l são usados ​​em blanks caseiros.

A indústria produz tampas de estanho especiais equipadas com anéis de borracha estreitos para recipientes de vidro. O diâmetro das pálpebras corresponde estritamente ao diâmetro do pescoço e, na maioria das vezes, é de 83 mm. Para fechar esses contêineres são máquinas de costura manual. O processo de produção de conservas, neste caso, é demorado e demorado.

Nos últimos anos, os vasos de vidro com tampas de rosca têm sido especialmente populares entre as donas de casa, o que facilita muito o processo de conservação.

A maioria dos alimentos é perecível, isto é, sujeita a deterioração causada por uma variedade de microorganismos. Todos os micróbios (bactérias, leveduras, bolores) comem os mesmos alimentos que os humanos. No processo da vida, emitem gases, ácidos, toxinas, o que contribui para a decomposição de produtos.

Para proteger os picles caseiros da penetração de micróbios neles, há vários métodos para criar condições adversas para sua vida:

• secagem;
• cozinhar;
• congelamento
• decapagem, decapagem, imersão, salga (criando um ambiente amargo, azedo, doce e salgado para inibir bactérias).

Deve notar-se que estes métodos não garantem a eliminação de todos os micróbios, uma vez que entre eles existem espécies que são muito resistentes a condições adversas.

A maneira mais confiável de se livrar de bactérias patogênicas e seus esporos é a esterilização - aquecimento prolongado de produtos ou equipamentos a temperaturas mais altas (115 - 125 graus e acima).

Microrganismos da superfície de latas ou tampas não tratadas podem entrar nos produtos e fazê-los estragar.

Importante! Recipientes de vidro devem ser esterilizados imediatamente antes de serem tampados.

Existem várias maneiras de esterilizar as latas:

1. fervendo em uma panela grande;
2. vapor (incluindo em banho-maria e fogão lento);
3. uso de microondas;
4. esterilização na máquina de lavar louça;
5. uso de um forno (a gás e elétrico).

Qual é o princípio de

Independentemente do método escolhido, as latas são esterilizadas de acordo com certos princípios:

1. o recipiente deve ser cuidadosamente verificado quanto a rachaduras e lascas;
2. verifique se as tampas são adequadas;
3. os recipientes preparados são embebidos em água com sabão para que a sujeira e os resíduos do produto sejam “acidificados”;
4. os bancos são lavados com bicarbonato de sódio em água corrente;
5. o recipiente é colocado em uma toalha de cabeça para baixo, de modo que o vidro é excesso de umidade.

Atenção! As tampas devem ser lavadas e esterilizadas, independentemente de serem novas ou já terem sido usadas.

Durante a esterilização, não é recomendado remover o anel de borracha das tampas, pois será difícil inseri-lo a quente. O tratamento térmico das tampas no forno não é recomendado, pois a gengiva seca e a tampa é deformada. A melhor opção é abaixar as tampas em água fervente por vários minutos antes de tampar as latas.

Apesar dos muitos métodos de tratamento térmico de recipientes de vidro, inventados ao longo de muitos anos, o mais popular e conveniente é a esterilização no forno.

As vantagens deste método:

• você pode criar uma temperatura acima de 100 graus, que eliminará todos os tipos de micróbios e seus esporos;
• a capacidade de esterilizar várias latas ao mesmo tempo, incluindo 3 litros;
• limpeza, falta de vapor e alta umidade;
• segurança suficiente e preservação de latas;
• o processo de esterilização é curto e trabalhoso;
• o tempo não é desperdiçado drenando água e secando latas.

O que é necessário para isso

Para esterilizar as latas no forno, não são necessárias ferramentas, equipamentos ou habilidades especiais. É suficiente seguir as regras gerais para a preparação de recipientes de vidro para esterilização, não se esqueça das medidas de segurança e tenha em mãos luvas de mão.

Preparação

Como preparar adequadamente o forno para esterilizar as latas:

• Lave o interior do forno antes de usá-lo para que não haja cheiro de comida previamente cozida;
• remova todos os objetos estranhos, deixando apenas a grelha;
• coloque a grade a uma altura tal que o jarro se torne livremente e seja removido;
• o forno não deve estar quente, deve ser aquecido gradualmente para que os vasos não explodam;
• tenha luvas à mão para evitar queimaduras.

Tempo de sequência do processo

• O processo de esterilização de latas em fornos a gás e elétricos é absolutamente idêntico:
• prepare o recipiente - verifique se as tampas são adequadas para os gargalos, para rachaduras e lascas;
• Enxaguar as latas em água com sabão, em seguida, refrigerante, enxaguar com água corrente;
• colocar uma toalha de papel para drenar o excesso de água;
• coloque os recipientes no forno para que eles não se toquem;
• primeiro ligue o forno a fogo baixo, para que o aquecimento ocorra gradualmente;
• depois de 3-4 minutos, aumente a temperatura para 125-130 graus;
• depois de decorrido o tempo de esterilização, desligue o forno e abra ligeiramente;
• Retire os frascos suspensos do forno, colocando luvas, luvas e coloque em uma superfície seca.

Sem esperar pelo resfriamento completo, preencha os contêineres com os produtos e continue o processo de conservação de acordo com a receita.

Tempo necessário para esterilizar recipientes de vidro de várias capacidades:

• 0,5 l - 10 min;
• 0,7 L - 12 min;
• 1,0 l - 15 min;
• 2,0 L - 20 min;
• 3,0 L - 25 min.

Os valores de tempo fornecidos são aproximados e dependem de vários fatores, por exemplo, no número de latas, nas características técnicas do forno, etc. Cada dona de casa os calculará experimentalmente.

A maneira mais antiga e tradicional é esterilizar latas no fogão. Para fazer isso, pegue uma panela grande. A água é despejada, latas e tampas preparadas e lavadas são colocadas. A água aquece gradualmente e ferve. O tempo de esterilização é contado a partir do momento da ebulição.

Latas de fórceps especiais são retiradas da água fervente e colocadas de cabeça para baixo em uma toalha de algodão. Depois de drenar a água e secar as latas, elas são enchidas com produtos colhidos.

O método mais comum e familiar para nossas avós e mães é o método de processar recipientes com vapor. Um dispositivo especial com uma abertura de um diâmetro ligeiramente maior que o gargalo de uma lata é colocado em uma panela ou chaleira. A lata se torna um fundo no buraco. Água em uma panela ferve, vapor subindo, esteriliza o recipiente. Como resultado, há boates de vapor por toda a casa, janelas enevoadas e riachos fluindo das paredes.

Esterilização de frascos de vidro no forno e no fogão são as duas formas mais comuns de processar recipientes para conservas caseiras. Comum nesses dois processos é apenas o estágio preparatório inicial. Caso contrário, eles não têm nada em comum:

• no forno, a esterilização é mais rápida do que no fogão devido à temperatura mais alta;
• não há necessidade de esperar até que as latas do forno escorram e sequem, ao contrário da esterilização em água e vapor;
• é muito mais provável que se queime da água ou do vapor do que das latas secas do forno;
• o processo de processamento de recipientes de vidro no forno é mais confortável, pois isso não acumula fumos e não aumenta a umidade na sala.

A vida não fica parada, e nossas amantes são pessoas experientes, então eles criaram muitos hacks que facilitaram muito o processo de processamento de contêineres antes de enlatá-los. Mais recentemente, ninguém teria imaginado esterilizar latas em um microondas, multicozinha ou lava-louças.

Recentemente, o processo de evacuação de produtos - enlatados por vácuo - está se tornando mais difundido. Sabemos que a vida sem oxigênio é impossível. Se você bombear o ar, os microrganismos perderão a oportunidade de viver e se multiplicar, o que permitirá um longo tempo para manter a comida fresca. Mas, mesmo neste caso, não há como escapar da lavagem e esterilização de latas.

Colha produtos saborosos e saudáveis ​​para o futuro e seja saudável!